L'associació Taula de Vi, entitat creada amb l'objectiu de divulgar i promocionar l cultura del vi, ha presentat avui al Teatret del Serrallo el projecte de les àmfores de vi submergides a les aigües del Port de Tarragona.
Es tracta d'un projecte innovador que es va iniciar, el 6 de març del 2023, quan es van submergir a la costa de la ciutat 150 àmfores de ceràmica de 0,75cl (equivalent a una ampolla) amb vins de tres cellers del territori: Vinyes del Tiet Pere, Mas Vicenç i Celler Pallarades. Després de 410 dies d'envelliment sota el mar, s'ha comprovat com han evolucionat les tres varietats ancestrals partícips del projecte: el cartoixà vermell de Vilabella (Vinyes del Tiet Pere) a la conca del riu Gaià; el Macabeu del Catllar (Celler Pallarades) sota la influència del riu Gaià i la Malvasia de Cabra del Camp (Mas Vicenç), a 550 metres sobre el nivell del mar.
Més volum i millor textura del vi en boca
Els representants dels tres cellers implicats en el projecte han expressat les "primeres sensacions" que han tingut les persones que han tastat els vins, un cop finalitzat el temps de criança submarina. El propietari i sommelier del celler Mas Vicenç, Xavi Ferré, ha explicat que "com a conclusions principals, cal apuntar que aquesta criança submarina millora la textura del vi en boca i li dona més cremositat. Tanmateix augmenta el seu aroma degut a la seva lenta oxidació".
En la mateixa línia s'ha expressat, Oriol Pérez de Tudela, representant del celler del Tiet Pere, que ha apuntat que "el vi guanya una mica més de volum" en comparació a la seva criança al celler.
Finalment, Josep Armengol, del Celler Pallarades, com els seus companys, també ha destacat que "les àmfores queden plenes d'incrustacions marítimes que fan del producte i de cada peça una obra d'art especial". Armengol ha avançat que el projecte continuarà amb la immersió anual d'una partida de 100 àmfores per celler, aproximadament. Aquestes 150 àmfores es podran adquirir al preu de 100 euros a cadascun d'aquests cellers.
Un protocol de tasts
Oriol Pérez de Tudela ha explicat que s'està treballant amb la Facultat d'Enologia de la URV amb l'objectiu d'establir uns protocols de tasts d'aquests vins. També es determinaran els resultats de la comparació dels resultats de la criança d'aquestes varietats de vins en àmfora submergida, en ampolla de vidre submergida i en ampolla al celler.
Els promotors descarten la comercialització d'aquests vins -bàsicament per la poca quantitat d'unitats-. De moment, els vins d'aquestes àmfores sí que estaran presents en un algun esdeveniment específic sobre la cultura del vi com el sopar del "Concilium" de les Jornades gastroòmiques Tarraco a Taula del festival Tarraco Viva.
Finalment, els representants de la Taula de Vi han lamentat els entrebancs administratius, de permisos i autoritzacions per part de les administracions, que han hagut d'afrontar per tal de tirar endavant el projecte. De fet, el temps de criança submergida, previst inicialment en uns 200 dies, ha acabat sent el doble per aquestes raons.
Submergir el vi a l'aigua, "una acció poètica"
La presentació d'aquest projecte innovador també ha comptat amb la presència de Rafael López-Monné, director d'Acció Climàtica i Territori del Port de Tarragona. Durant la seva intervenció ha posat en valor la tasca de la Taula de Vi i ha recordat que està en sintonia amb un dels objectius del Port, com és el de "treballar en la regeneració dels fons marins i del voltant". A tall d'anècdota, López-Monné ha recordat que, als segles XVII i XVIII beure vi era més sa que beure aigua, a causa de les epidèmies qua provocava quan aquesta es podria. Per això ha qualificat de "gairebé acció poètica" el fet de submergir el vi a l'aigua.
